Gli organi di controllo preposti al controllo dell’igiene sono il SIAN (Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione), Servizi Veterinari e NAS. Gli standard di riferimento per le verifiche ispettive da parte degli organi competenti (ASL, NAS, Comuni, etc.) sono attualmente fissati rispetto a:
rintracciabilità, formazione del personale, sistema documentale (disponibilità della documentazione operativa presso le postazioni di lavoro, verifiche ispettive interne.